| 工商時報/鮮活管理/30版 / 口述/陳黎明 圖文/姚舜
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| 陳黎明（圖右）說，上海寶萊納餐飲事業的成功，關鍵是南僑集團總舵陳飛龍（圖左）充分授權，並且捨得花錢投資，維持品質水準。 |
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原本在國際觀光飯店任行銷經營的陳黎明，1997年8月進到南僑集團，董事長陳飛龍先要她負責酒品事業，觀察她究竟有多少能耐。3 個月後，陳黎明通過考核，被派到上海擔任南僑在當地投資的寶萊納餐廳總經理。 7年後，陳黎明帶著經營團隊，為南僑在上海陸續開出了7家餐廳，除了3家寶萊納的連鎖門市外，還有日式料理燒肉店、鐵板燒餐廳、甜品店，以及麵包烘焙店。如今，她更升任南僑的餐飲顧問公司總經理，率團隊回台開設全台第一、也是唯一的俄羅斯主題餐廳。 陳黎明以一介女性專業經理人，為南僑在大陸的餐飲專業開疆拓土、攻城略地，讓「寶萊納」3字，成為上海高檔頂級餐廳的代名詞。陳黎明表示，定位精準、維持一貫品質水準，以及老闆的授權與支持，是寶萊納的成功關鍵。 第一家寶萊納餐廳開在上海的汾陽路，花了5百萬美元投資這個餐廳。1997年，上海正在起步、等待躍起飛昇。嚴格說來，當時、當地並沒有一家像樣的餐廳，可以讓外國人公私兼宜的飲宴。我想，老闆就是看準了這點，所以就進去啦。 汾陽路上的寶萊納是一家複合式的德國啤酒餐廳。對外國企業而言，今天的上海是希望之城，所有人都想進駐昔日的十里洋場，並以她為跳板，然後放眼全中國。1997年，上海的外商其實已經不少，而我們看到最多的外商則是德國人。除了VW福斯汽車，還包括西門子，以及做磁浮列車、電信交換機、手機的德國企業，在當時均已進駐上海。德資企業的專業經理人，是寶萊納的重要客源。 進場時機妙訂價向上看
多數人以為，「新鮮現釀的啤酒」，是寶萊納會成為上海最火異國餐廳的主要原因。殊不知，在寶萊納之前，上海當地已有6、7家現釀的啤酒餐廳。而且，這些餐廳也都從德國進口設備。寶萊納會受歡迎，靠的是全感官體驗與精準地的掌握上海人喜歡的生活品味。 陳董很有品味，也很捨得花錢。為了營造氛圍，寶萊納裡面的裝潢、用品幾乎都是由德國進口。包括桌椅、壁紙、地毯、吊燈，甚至地板等，都來自德國。有些東西，更是把骨董拆了、分解後再運進上海的。5百萬美元，就是花在這些地方。 上海人崇洋，不管懂不懂，都很捨得花錢換取西方生活情趣。當地人普遍存在有「貴，就是好」的消費心態。根據這樣的背景，我們找到了訂價策略的基準。 7、8年前，上海一般在公司上班的百姓平均收入約在1300元至150 0元人民幣左右。我們設定的平均客單價則是3百元人民幣，一杯啤酒則是65元。這個價位並沒有把客人嚇跑，相反地，因為「貴」，因此除了外商，寶萊納吸引了更多當地人到這裡體驗上海之最。 寶萊納原本只是餐廳，定位高檔的餐廳。只是，這個定位在上海，使得汾陽店與後來開在新天地的新天地店，成了名勝般的觀光景點，包括外國觀光客與大陸內地的遊客來到上海，都會抱著「朝聖」的心情前來參觀消費。 企業經營要成功，老闆的支持很重要。我一直覺得，開餐廳不難。難的是，開幕後的營運如何維繫。對專業經理人來說，我的責任是根據原始定位，重視軟硬體的細節、工作服務流程，同時還要掌握趨勢潮流，隨時為餐廳注入新的活力元素，並將設備汰舊換新。在這個部份，陳老闆很阿沙力，他不只充分授權，也捨得花錢。 設備耗損快更新大手筆
不誇張，寶萊納每天平均有1200人到1400人前來消費，大量的人流，使我們的設備耗損率很高。光是樓梯和地板，每年至少要換1次，單是油漆1次，就要花掉20萬元人民幣。我向陳董報告，他總是不囉嗦，說換就換。 再以廚房為例吧。寶萊納汾陽店開幕之初，廚房並沒有用到最好的設備，我發現問題之後決定更新，把內場的排風系統、地磚與其它設備全部都換掉，整個投資約要3百萬人民幣。我拿著計劃向老闆報告，陳董二話不說，照做。在一般企業，這種魄力很難，畢竟，寶萊納一直都很賺錢，即使不換，客人也不會有什麼感覺。但是，陳董說換，就換了。 重視細節、時時Maintain(保養)，是上海寶萊納在市場保持競爭力的關鍵。如今，集團在上海總共有7個連鎖據點，每年我會提撥營收的3％為改善或提升各據點的軟硬體。 更多新聞請看「工商時報」
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資料來源 摘自:全球華文行銷知識庫
資料來源 :1758網誌
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